Сварите крепкий кофе и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Если используете алкоголь, влейте его прямо в остывший кофе и перемешайте в широкой посуде (чтобы туда было удобно окунать печенье).

Аккуратно разделите яйца на белки и желтки в две разные глубокие миски.

Желтки: Добавьте к ним половину сахара и взбивайте миксером на высокой скорости до побеления и увеличения в объеме.

Добавьте к желткам маскарпоне. Перемешайте миксером на самой низкой скорости или лопаткой до однородности. Не взбивайте долго, иначе маскарпоне расслоится и превратится в масло.

Белки: В чистой миске взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков. Затем постепенно всыпьте оставшийся сахара и взбивайте до крепких, устойчивых пиков (когда миска переворачивается, а белки не двигаются).

Объединение: В три приема переложите взбитые белки в массу с маскарпоне и желтками. Перемешайте очень аккуратно, круговыми движениями снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность крема.

Выложите на дно формы тонкий слой крема (буквально пару ложек), чтобы зафиксировать нижний слой печенья.

Возьмите палочку савоярди и окуните её в кофе ровно на 1–2 секунды. Печенье должно пропитаться снаружи, но остаться суховатым внутри (оно дойдет в холодильнике).

Плотно выложите пропитанное печенье на дно формы в один ряд.
Сверху выложите половину оставшегося крема и аккуратно разровняйте лопаткой.

Повторите слой: снова быстро окунайте савоярди в кофе и выкладывайте вторым слоем. Покройте оставшейся половиной крема.

Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на
 3–4 часов (а лучше на всю ночь). Настоящий тирамису должен созреть, чтобы печенье стало единым целым с кремом.

Перед самой подачей щедро посыпьте десерт какао-порошком через мелкое сито. Если посыпать заранее, какао намокнет в холодильнике и потемнеет.