Сахар для кондитера
Сахар — это органические химические соединения, которые выполняют ключевую энергетическую и структурную функцию в живых организмах. Они являются важнейшим источником энергии, особенно для мозга и мышц.
Каким бывает сахар?
Белый сахар является наиболее привычным для нас, по сути это очищенная сахароза, которая состоит из глюкозы и фруктозы, разновидность углеводов. Его добывают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Он отличается универсальностью, высокой сладостью и доступностью.
Тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Он может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Цвет у тростникового сахара слегка коричневатый или насыщенно коричневый (зависит от сорта). Вкус сладкий, аромат едва уловимый карамельный.
Тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Он может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Цвет у тростникового сахара слегка коричневатый или насыщенно коричневый (зависит от сорта). Вкус сладкий, аромат едва уловимый карамельный.
Для домашней кулинарии чаще используют эти два вида сахара, они наиболее доступны и их легче всего найти на полках любого супермаркета. Однако, помимо обычного тростникового сахара, существует «продвинутый» его тип — мусковадо.
Сахар мусковадо
Сахар мусковадо — мягкий тростниковый сахар теплого медового цвета с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом.
Уже его текстура отличается от привычного нам тростникового сахара, на вид это мягкая, влажная, но рассыпчатая мелкокристаллическая масса темного цвета, чем-то напоминает кинетический песок. Этот сахар придаст любому десерту глубокий карамельный аромат и неповторимый вкус ириски.
Мусковадо мой личный фаворит для приготовления шоколадных десертов, печенья и карамели. Особенно изысканные кулинары могут добавить его в соус карри, в маринады, в овощные рагу.
Купить такой сахар можно на маркетплейсах, а также в специализированных магазинах для кондитеров.
Уже его текстура отличается от привычного нам тростникового сахара, на вид это мягкая, влажная, но рассыпчатая мелкокристаллическая масса темного цвета, чем-то напоминает кинетический песок. Этот сахар придаст любому десерту глубокий карамельный аромат и неповторимый вкус ириски.
Мусковадо мой личный фаворит для приготовления шоколадных десертов, печенья и карамели. Особенно изысканные кулинары могут добавить его в соус карри, в маринады, в овощные рагу.
Купить такой сахар можно на маркетплейсах, а также в специализированных магазинах для кондитеров.
