Шоколадно-карамельный флан
Необычный и изысканный десерт на яичной основе
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 1,5 час + 3 часа на стабилизацию
- Уровень сложностиСредний по сложности рецепт, для новичков
с кулинарным азартом - Количество порцийРецепт рассчитан на 1 десерт, форма 16-18 см
- Ключевые тегиДесерт, флан, карамельный десерт, шоколадный десерт
Ингредиенты
Вода
30 г
Молоко
250 г
Сахар
110 г
Яйца
3 шт
Темный шоколад
50 г
Кукурузный крахмал
щепотка
Сгущеное молоко
185 г
Ваниль или ванильный сахар
4 г
Корица молотая
2 г
Соль
щепотка
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и залейте водой. Поставьте на средний огонь.
Важно: не перемешивайте сироп ложкой, чтобы сахар не закристаллизовался. Можно лишь аккуратно покачивать сотейник из стороны в сторону.
Важно: не перемешивайте сироп ложкой, чтобы сахар не закристаллизовался. Можно лишь аккуратно покачивать сотейник из стороны в сторону.
Шаг 2
Доведите сироп до красивого янтарного (карамельного) цвета. Как только карамель станет золотистой и пойдет приятный аромат, сразу снимите с огня.
Быстро перелейте горячую карамель в форму для запекания. Распределите её по дну ровным слоем. Оставьте форму в стороне — карамель быстро застынет и станет твердой, это нормально.
Быстро перелейте горячую карамель в форму для запекания. Распределите её по дну ровным слоем. Оставьте форму в стороне — карамель быстро застынет и станет твердой, это нормально.
Шаг 3
Влейте в сотейник молоко, добавьте ваниль и молотую корицу.
Доведите молоко до горячего состояния (но не кипятите), чтобы пряности раскрыли свой аромат.
Доведите молоко до горячего состояния (но не кипятите), чтобы пряности раскрыли свой аромат.
Шаг 4
Снимите сотейник с огня, всыпьте поломанный на кусочки темный шоколад и мешайте венчиком до тех пор, пока шоколад полностью не растопится в горячем молоке.
Шаг 5
В глубокой миске соедините 3 яйца, сгущенное молоко и щепотку соли.
Аккуратно перемешайте массу венчиком до однородности.
Важно: не взбивайте массу миксером! Нам нужно избежать появления воздушных пузырей, иначе флан станет похож на пористый омлет, а нам нужна шелковая текстура.
Аккуратно перемешайте массу венчиком до однородности.
Важно: не взбивайте массу миксером! Нам нужно избежать появления воздушных пузырей, иначе флан станет похож на пористый омлет, а нам нужна шелковая текстура.
Шаг 6
Тонкой струйкой влейте теплое шоколадное молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая венчиком.
Обязательный шаг: процедите получившийся крем через мелкое сито, чтобы убрать возможные комочки и частички яиц.
Обязательный шаг: процедите получившийся крем через мелкое сито, чтобы убрать возможные комочки и частички яиц.
Шаг 7
Перелейте процеженный шоколадный крем в форму прямо поверх застывшей карамели. Прикройте форму фольгой (блестящей стороной внутрь).
Шаг 8
Подготовьте водяную баню: поставьте форму с фланом в более широкую и глубокую форму (или противень). Налейте в большой противень кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины высоты формы с десертом.
Отправляйте в разогретую до 160 °C духовку. Выпекайте около 3--45 минут.
Как проверить готовность: слегка встряхните форму. Края флана должны полностью схватиться, а центр — аккуратно колыхаться, как желе.
Отправляйте в разогретую до 160 °C духовку. Выпекайте около 3--45 минут.
Как проверить готовность: слегка встряхните форму. Края флана должны полностью схватиться, а центр — аккуратно колыхаться, как желе.
Шаг 9
Достаньте флан из духовки и водяной бани, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы десерт приобрел свою окончательную текстуру и вкус.
Шаг 10
Чтобы вынуть крем-карамель из формы, нужно провести тонким ножом вдоль стенок формы. Накрываем форму тарелкой и переворачиваем.
При желанию можно украсить десерт ягодами и свежей мятой.
Для особо интересного вкуса посыпьте фона хлопьями соли.
При желанию можно украсить десерт ягодами и свежей мятой.
Для особо интересного вкуса посыпьте фона хлопьями соли.
Советы и секреты
Как поймать готовность
Готовый флан должен «колыхаться» в центре, как желе, если слегка потрясти форму. Он не должен быть жидким, но и не должен стать твердым, как омлет.
Идеальная текстура
После того как ты смешаешь растопленный шоколад, молоко, яйца и сгущенку, обязательно процеди массу через мелкое сито перед тем, как вылить её на карамель. Это уберет комочки, сделав крем абсолютно однородным.
Фокус с переворачиванием
Чтобы флан легко вышел из формы, перед тем как перевернуть его на тарелку, аккуратно проведи тонким ножом вдоль бортиков формы. Если дно «приросло», можно на 10-15 секунд опустить низ формы в горячую воду — карамель слегка подтает, и десерт идеально соскользнет на блюдо.
