В чашу миксера разбейте яйца (можно из холодильника, можно комнатной температуры). Добавьте щепотку соли, ваниль и весь сахар.
Масса должна стать белой, очень пышной и оставлять четкий, не растекающийся след на поверхности.

Смешайте муку с крахмалом и какао. Просейте эту смесь через сито, чтобы насытить её воздухом и убрать комочки какао.
В 2–3 приема добавьте сухую смесь к взбитым яйцам.
Осторожно и быстро вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, аккуратно поворачивая чашу. Долго не мешайте, чтобы тесто не потеряло воздушность.

Подготовьте форму (если кольцо — оберните дно фольгой). Дно застелите пергаментом, стенки формы ничем не смазывайте — так бисквиту легче «цепляться» и расти вверх.

Перелейте тесто в форму и выпекайте сразу же  при  170 °C (режим «Верх-низ» без конвекции) 30–35 минут, проверяйте готовность длинной шпажкой.

Первые 20–25 минут выпекания открывать дверцу духовки категорически запрещено, иначе от притока прохладного воздуха бисквит моментально осядет по центру.

Достаньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Аккуратно отделите его ножом от стенок формы и снимите фольгу/пергамент со дна. Остывший бисквит оберни пищевой пленкой и убери в холодильник на ночь (или минимум на 3–4 часа). Влага внутри распределится равномерно, мякиш станет стабильным, и ты сможешь легко разрезать его на идеальные ровные коржи.