Пшеничная мука бывает разной
В зависимости от помола, используемой части зерна, наличия оболочки различают 4 сорта пшеничной муки: высший, первый, второй и крупчатка.
Сорта пшеничной муки
Высший сорт — самый тонкий помол. Белоснежная, почти чистый крахмал. Минимум пользы, но идеальна для пышности, именно ее чаще используют кондитеры для сладкой выпечки (бисквиты). В ней практически нет клетчатки и витаминов.
Первый сорт — помол с небольшим включением оболочек (до 3-4%). Менее «пушистая», чем высший, но обладает отличной клейковиной. Идеальна для несладкой выпечки, блинов, оладий.
Второй сорт — более грубый помол, содержит много оболочек (до 8%). Темноватая, с характерным хлебным запахом. Очень полезна для пищеварения, но «тяжелая» для нежных десертов.
Первый сорт — помол с небольшим включением оболочек (до 3-4%). Менее «пушистая», чем высший, но обладает отличной клейковиной. Идеальна для несладкой выпечки, блинов, оладий.
Второй сорт — более грубый помол, содержит много оболочек (до 8%). Темноватая, с характерным хлебным запахом. Очень полезна для пищеварения, но «тяжелая» для нежных десертов.
Первый и второй сорта содержат больше клетчатки, а значит, дают более долгое чувство сытости.
Крупчатка — крупный помол из твердых сортов пшеницы. Крупные частицы, высокое содержание белка. Отлично подходит для дрожжевого теста.
Почему я не выкидываю муку высшего сорта из кухонного шкафа?
В последнее время стало модно демонизировать пшеничную муку высшего сорта. Ее называют «белой смертью», «пустыми калориями» и призывают заменить на что угодно, лишь бы не видеть этот белый порошок в составе. Но давайте будем честными: если у вас здоровые отношения с едой, мука высшего сорта — это не враг. Это просто инструмент.
В чем её «вина»?
Да, в ней меньше клетчатки и витаминов, чем в цельнозерновой. Но это не делает её «ядом».
Есть виды выпечки, которые просто не получатся на грубой муке.
Кондитерка — это во многом про эстетику и текстуру. Я люблю готовить десерты, которые приносят радость, а не просто закрывают потребность в калориях.
Есть виды выпечки, которые просто не получатся на грубой муке.
Кондитерка — это во многом про эстетику и текстуру. Я люблю готовить десерты, которые приносят радость, а не просто закрывают потребность в калориях.
Мой подход прост — мера
Я не ем её каждый день килограммами. Я смотрю на общую картину дня. Если я решила поесть выпечки, то я просто сбалансирую этот прием пищи белком или овощами.
Если вы любите качественную выпечку, не отказывайтесь от неё — просто научитесь чувствовать баланс.
Если вы любите качественную выпечку, не отказывайтесь от неё — просто научитесь чувствовать баланс.
