Пшеничная мука бывает разной
В зависимости от помола, используемой части зерна, наличия оболочки различают 4 сорта пшеничной муки: высший, первый, второй и крупчатка.
Сорта пшеничной муки
Высший сорт — самый тонкий помол. Белоснежная, почти чистый крахмал. Минимум пользы, но идеальна для пышности, именно ее чаще используют кондитеры для сладкой выпечки (бисквиты). В ней практически нет клетчатки и витаминов.
Первый сорт — помол с небольшим включением оболочек (до 3-4%). Менее «пушистая», чем высший, но обладает отличной клейковиной. Идеальна для несладкой выпечки, блинов, оладий.
Второй сорт — более грубый помол, содержит много оболочек (до 8%). Темноватая, с характерным хлебным запахом. Очень полезна для пищеварения, но «тяжелая» для нежных десертов.
Первый сорт — помол с небольшим включением оболочек (до 3-4%). Менее «пушистая», чем высший, но обладает отличной клейковиной. Идеальна для несладкой выпечки, блинов, оладий.
Второй сорт — более грубый помол, содержит много оболочек (до 8%). Темноватая, с характерным хлебным запахом. Очень полезна для пищеварения, но «тяжелая» для нежных десертов.
Первый и второй сорта содержат больше клетчатки, а значит, дают более долгое чувство сытости.
Крупчатка — крупный помол из твердых сортов пшеницы. Крупные частицы, высокое содержание белка. Отлично подходит для дрожжевого теста.
