Теплый яблочный пирог
Сочный пирог с яблоками и яблочным сиропом
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 3 часа
- Уровень сложностиСредний по сложности рецепт, для новичков
с кулинарным азартом - Количество порцийРецепт рассчитан на пирог диаметров 22-24 см
- Ключевые тегиДесерт, пирог, яблочный пирог, пирог с яблоками
Ингредиенты
Тесто
Мука
350 г
Сливочное масло 82% (ледяное, кубиками)
225 г
Яичный желток
1 шт
Ледяная вода
4-6 ст. л
Соль
1 ч. л
Яблочная начинка
Яблоки кислых сортов (например, Гренни Смит)
1,5-2 кг
Сахар
150 г
Корица молотая
1-1,5 ч. л
Кукурузный крахмал
1 ст. л
Лимонный сок
1 ст. л
Сливочное масло
20 г
Соль
щепотка
Пошаговый процесс приготовления
Тесто
Шаг 1
Смешайте ледяную воду с яичным желтком в стакане. В большой миске объедините муку и соль.
Шаг 2
Добавьте к муке ледяные кубики масла. Быстро перетрите масло с мукой кончиками пальцев, чтобы получилась крупная крошка с кусочками масла размером с горошину.
Шаг 3
Постепенно добавляйте ледяную воду с желтком, собирая тесто в шар (не вымешивайте долго!).
Шаг 4
Разделите тесто на две части (одна чуть больше для дна, вторая меньше для декора наверху), заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30–60 минут.
Яблочная начинка
Шаг 1
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их тонкими дольками. Чтобы они не темнели, сбрызгивайте водой с лимоном.
Шаг 2
Переложите яблоки в миску, добавьте сахар, соль, корицу, лимонный сок и половину кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Яблоки выделят очень много сока.
Шаг 3
Откиньте яблоки на дуршлаг, собрав весь выделившийся сок в отдельную емкость.
Шаг 4
Перелейте яблочный сок в сотейник. Сделайте смесь из оставшегося крахмала и пары ложек воды, влейте в сок.
Шаг 5
Проварите сироп на среднем огне до сильного загустения — он должен стать похож на жидкую карамель. В конце добавьте 20 г сливочного масла для глянца и шелковистости, затем снимите с огня.
Шаг 6
Залейте этим сиропом подсушенные яблоки и перемешайте.
Сборка пирога
Шаг 1
Раскатайте большую часть теста толщиной около 3 мм и перенесите в форму, формируя бортики.
Шаг 2
Плотно и аккуратно выложите все яблоки внутрь, слегка утрамбовывая их руками. Полейте сверху остатками сиропа.
Шаг 3
Раскатайте второй пласт теста, сформируйте сеточку и накройте ей пирог и плотно защипните края «косичкой».
Шаг 4
Смажьте верх взбитым яйцом, присыпьте крупным сахаром.
Шаг 5
Отправляйте пирог в разогретую до 200 °C духовку на первые 15–20 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще около 35–40 минут до красивой румяной корочки.
Шаг 6
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась и не вытекала.
Советы и секреты
Никаких ладоней
Замешивайте тесто только подушечками пальцев. Ладони слишком теплые и быстро растопят кусочки сливочного масла, а именно они отвечают за слоистость корочки.
Секрет яблочной начинки
Если положить яблоки сырыми, они уменьшатся в объеме при выпекании, и внутри пирога образуется огромная пустота. Засыпание сахаром и солью заранее вытягивает из них лишнюю влагу. Из этого сока варится густой карамельный сироп, который возвращается к яблокам.
Секретный ингредиент в тесте
Добавление яичного желтка в ледяную воду придает песочному тесту благородную текстуру и богатый вкус.
