Кули - это ягодный соус из протёртых ягод или фруктов, иногда загущенный пектином или крахмалом. В кули, как правило, нет кусочков фруктов и ягод, текстура однородная и гладкая.

Конфи - он же конфитюр, это ягодное или фруктовое пюре, проваренное с сахаром и водой до состояния джема, с добавлением желатина или пектина для стабильности. Конфи всегда более сладкий продукт, чем кули, и имеет большую плотность.

Компоте - это ягодная или фруктовая начинка, в которой обязательно должны быть кусочки фруктов или ягод, в него добавляется желирующий агент: желатин, пектин, агар-агар - в зависимости от необходимого нам уровня стабильности и плотности. Фрукты в составе компоте, в отличие от кули и конфи, подвергаются термической обработке минимально, следовательно, сохраняют больше полезных веществ.