Японские моти 🗻
Традиционный японский десерт в современном прочтении
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 1,5 часа
- Уровень сложностиСредний по сложности рецепт, для новичков
с кулинарным азартом - Количество порцийРецепт рассчитан на 5-6 порций
- Ключевые тегиДесерт, моти, порционный десерт, рисовое тесто, японский десерт, азиатский десерт, без выпечки, без глютена
Ингредиенты
Рисовое тесто
Клейкая рисовая мука (например, AROY-D)
160 г
Сахар
35 г
Вода
90 г
Молоко
90 г
Растительное масло
20 г
Щепотка соли
Пищевой краситель
по желанию
Ягодная начинка
Ягоды
100 г
Сахар
15 г
Крахмал
50 г
Сливочный крем
Творожный сыр
200 г
Сливки 33%
20 г
Сахарная пудра
20 г
Пошаговый процесс приготовления
Рисовое тесто
Шаг 1
Соединяем воду, молоко, сахар и соль
Шаг 2
Добавляем рисовую муку, перемешиваем
Шаг 3
Добавляем растительное масло, перемешиваем (по желанию можно добавить краситель)
Шаг 4
Прогреваем на сковороде, постоянно перемешиваем лопаткой до образования однородного комка и глянцевости ЛИБО переливаем тесто в стеклянную тару, накрываем пленкой, проделываем в ней отверстия и отправляем в микроволновую на 2-3 минуты
Шаг 5
Даем тесту немного остыть, так как далее придется вымешивать тесто руками, и лучше делать это в перчатках
Шаг 6
Вымешиваем тесто до тягучего состояния. Перед вымешиванием теста обязательно смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом, тесто будет ооооооочень липким
Ягодная начинка
Шаг 1
В сотейнике соединяем ягоды, сахар и крахмал
Шаг 2
Увариваем на медленном огне, постоянно помешивая, до загущение
Шаг 3
Перекладываем начинку в кондитерский мешок либо пакетик
Шаг 4
Остужаем в холодильнике
Сливочный крем
Шаг 1
Соединяем сыр и сахарную пудру до однородности, немного взбиваем
Шаг 2
Добавляем холодные жирные сливки, еще раз взбиваем
Шаг 3
Перекладываем крем в кондитерский мешок либо пакетик
Шаг 4
Остужаем в холодильнике
Сборка моти
Шаг 1
Припыляем рабочую поверхность крахмалом. Отрезаем кусочек теста, обсыпаем крахмалом, раскатываем его в блинчик
Шаг 2
В глубокую маленькую тарелку (пиалу) выкладываем раскатанное тесто
Шаг 3
Отсаживаем крем в тесто по кругу
Шаг 4
Добавляем в центр ягодную начинку
Шаг 5
Закрываем начинку кремом, немного равняем его ложкой, запечатывая начинку
Шаг 6
Защипываем тесто руками и отрываем лишний хвостик
Шаг 7
Немного присыпаем низ моти крахмалом, чтоб десерт не прилипал к тарелке
Советы и секреты
Контроль микроволновки
Когда завариваешь тесто в микроволновке, делай это импульсами. Поставь на 1 минуту — достань, перемешай. Поставь еще на 1 минуту — снова перемешай. Тесто готово, когда оно стало полупрозрачным, однородным и полностью потеряло вкус сырой муки
Не переборщи
с крахмалом
с крахмалом
Кукурузный крахмал нужен только для того, чтобы тесто не липло к столу и скалке. Если забить тесто крахмалом, оно станет сухим, побелеет и потеряет свою тягучесть
Ягодный джем
Ягодная начинка должна быть хорошо уварена с крахмалом до состояния густого джема. Если начинка останется жидкой, она со временем размочит крем и просочится сквозь нежное тесто
