Французские мадлен 🐚
Одно из самых узнаваемых и изысканных видов французского печенья
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 30 минут + 4-6 часов на охлаждение теста
- Уровень сложностиСредний по сложности рецепт, для новичков
с кулинарным азартом - Количество порцийРецепт рассчитан на 25 порций
- Ключевые тегиДесерт, французское печенье, печенье, мадлен, ракушки, мягкое печенье
Ингредиенты
Мука
100 г
Инвертный сироп
45 г
Сахар
60 г
Сливочное масло 82,5%
100 г
Яйцо
2 шт
Ваниль или ванильный экстракт
5 г
Разрыхлитель
4 г
Лимон
цедра + сок (10 г)
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1
Растопить сливочное масло в сотейнике. Масло нагреть до температуры 45-50°С. Можно сделать масло Бер-нуазет (чтобы пирожные получились с благородным французским акцентом, погрей его чуть дольше, пока оно не станет золотисто-коньячного цвета и не появится приятный ореховый аромат).
Шаг 2
Слегка взбить яйца, сахар и инвертный сироп, добавить ваниль и лимонную цедру.
Шаг 3
В отдельной чашке смешай муку и разрыхлитель, всыпь их к яичной массе и аккуратно перемешай венчиком.
Шаг 4
Тонкой струйкой влей теплое растопленное масло, продолжая помешивать тесто.
Шаг 5
Выжми из лимона около одной столовой ложки сока и вмешай его в тесто.
Шаг 6
Закройте миску пищевой плёнкой «в контакт» (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности теста, и оно не заветрилось). Убери в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время тесто созреет, станет плотным, а Мадлен при выпечке дадут те самые каноничные горбики.
Шаг 7
Разогрей духовку до 190°C. Форму для Мадлен смажь тонким слоем масла и слегка припыли мукой, стряхнув излишки.
Шаг 8
Достань холодное тесто из холодильника. Чтобы порции получились аккуратными, переложи его в кондитерский мешок (или плотный чистый пакет со срезанным уголком) и заполни ячейки формы примерно на 3/4 их объема.
Шаг 9
Поставь форму в духовку на уровень чуть выше среднего. Выпекай около 8–12 минут до появления характерного "горба".
Советы и секреты
Идеальный «горбик»
Тесто должно идти в духовку ледяным прямо из холодильника, а сама духовка должна быть полностью разогрета до 190°C. Когда холодное тесто попадает в раскаленную среду, края схватываются быстро, а жидкая серединка прорывается наверх, образуя ту самую правильную верхушку.
Не перепекайте!
Мадлен — это миниатюрный бисквит, который очень легко пересушить. Как только горбик стал слегка румяным, а края хорошо приобрели цвет — сразу доставай. Они должны остаться сочными и нежными внутри.
Секрет масла Бер-нуазет
Не просто растопи сливочное масло, а прокипяти его на среднем огне несколько минут, пока оно не потемнеет до золотисто-коньячного цвета, а на дне не появятся коричневые крупинки. Перед введением в тесто процеди его через сито.
