Пряное имбирное печенье 🫚
В меру сладкое, с характерной пряной ноткой и умопомрачительным ароматом
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 2 час
- Уровень сложностиСредний по сложности рецепт, для новичков
с кулинарным азартом - Количество порцийРецепт рассчитан на 16 порций
- Ключевые тегиДесерт, имбирное печенье, печенье, пряное печенье, печенье с корицей, печенье со специями
Ингредиенты
Мука
170 г
Сахар
100 г
Вода
90 г
Сливочное масло 82,5%
45 г
Смесь специй пряничная (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь)
2 г
Сода
15 г
Соль
щепотка
Желток
5 г
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1
В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Топим его, пока он полностью не растворится и не превратится в красивый янтарный сироп. Главное — не мешай его ложкой в самом начале, чтобы он не засахарился, и следи, чтобы карамель не сгорела.
Шаг 2
Параллельно в другой емкости кипятим воду.
Шаг 3
Когда сахар превратился в карамель, снимаем сотейник с огня и очень аккуратно, тонкой струйкой вливаем туда кипяток, постоянно помешивая. Осторожно, масса будет сильно бурлить и парить!
Шаг 4
Добавляем в горячую смесь сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы оно полностью растопилось.
Шаг 5
Сюда же всыпаем соду, соль и пряничные специи. Масса начнет пениться и посветлеет из-за реакции соды — это правильно.
Шаг 6
Перекладываем карамельную массу в тару, вводим 1/4 часть муки, перемешиваем, вводим желток, перемешиваем и вводим оставшуюся муку.
Шаг 7
Охлаждаем тесто в холодильнике. Ему нужно полностью остыть и стабилизироваться. (В идеале — дать ему полежать пару часов или ночь, тогда оно станет послушным, как пластилин).
Шаг 8
Раскатываем толщиной до 5 мм, вырезаем любимыми формочками печенье.
Шаг 9
Отпекаем при температуре 170°С около 10 минут.
Советы и секреты
Дай тесту созреть
Заварному тесту нужно полежать в холодильнике, обернутым в пленку, хотя бы пару часов. Тогда тесто станет пластичным, как пластилин. Оно не будет липнуть и сжиматься при вырубке фигурок.
Идеально ровная раскатка
Чтобы все печеньки пропеклись одновременно за 10 минут, они должны быть строго одной толщины.
Вырезаем печенье
Раскатывать и вырезать фигурки лучше всего сразу на пергаменте или силиконовом коврике, на котором они будут выпекаться. Тонкое тесто деформируется при переносе руками, и фигурки могут потерять свою форму.
