Крем-брюле 🍮
Изысканный французский десерт, который сочетает в себе нежный сливочный крем и хрустящую карамельную корочку
Детали рецепта
- Время приготовленияВремя приготовления составляет 30 минут + 3-4 часов на охлаждение
- Уровень сложностиЛегкий рецепт, подходит для начинающих кулинаров
- Количество порцийРецепт рассчитан на 10 порций
- Ключевые тегиДесерт, французский десерт, крем-брюле, пудинг, без глютена
Ингредиенты
Сливки 33%
320 г
Молоко
115 г
Ваниль или ванильный сахар
3 г
Желтки
147 г
Сахар тростниковый
65 г
Соль
щепотка
Сахар тростниковый (для корочки)
50 г
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1
В сотейник налей сливки и молоко. Добавь в сотейник ваниль. Поставь на огонь и доведи практически до кипения, но не кипяти. Сними с огня.
Шаг 2
В глубокой миске соедини желтки, коричневый сахар и соль . Слегка разотри их венчиком, пока масса слегка не побелеет. Взбивать в пышную пену не нужно!
Шаг 3
Тонкой струйкой, постоянно помешивая желтки венчиком, влей к ним теплое ванильное молоко со сливками. Перемешай массу до полной однородности.
Важный совет: Обязательно процеди получившуюся смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от случайных пузырьков воздуха и крупинок желтка. Текстура должна быть идеально гладкой.
Важный совет: Обязательно процеди получившуюся смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от случайных пузырьков воздуха и крупинок желтка. Текстура должна быть идеально гладкой.
Шаг 4
Разогрей духовку до 120°C. Разлей массу строго по 65 грамм в 10 порционных кокотниц. Поставь формочки в духовку и выпекай ориентировочно 12–15 минут.
Как проверить готовность: Слегка качни кокотницу — края крема должны стать неподвижными, а центр будет слегка подрагивать, как нежное желе.
Как проверить готовность: Слегка качни кокотницу — края крема должны стать неподвижными, а центр будет слегка подрагивать, как нежное желе.
Шаг 5
Достань десерты, дай им остыть до комнатной температуры, а затем убери в холодильник минимум на 3–4 часа до полного охлаждения.
Шаг 6
Достань холодное крем-брюле из холодильника.
Посыпь поверхность каждой порции сахаром (примерно по 1 чайной ложке без горки). Равномерно распредели его тонким слоем по всему крему, а излишки аккуратно смахни или высыпь.
Посыпь поверхность каждой порции сахаром (примерно по 1 чайной ложке без горки). Равномерно распредели его тонким слоем по всему крему, а излишки аккуратно смахни или высыпь.
Шаг 7
Возьми кондитерскую горелку и быстрым плавным движением обожги сахар, пока он не расплавится и не превратится в хрустящую янтарную стеклянную корочку. Сразу подавай десерт .
Советы и секреты
Перемешивать, но НЕ взбивать!
Это закон для крем-брюле. Если вы начнете взбивать массу миксером, на поверхности образуется густая пена. При выпечке эти пузырьки воздуха превратятся в сухую пористую губку,
и шелковистая, тающая текстура крема будет безнадежно испорчена.
и шелковистая, тающая текстура крема будет безнадежно испорчена.
Объединяем массы постепенно
Когда будешь соединять горячие сливки с растертыми желтками, делай это очень осторожно. Вводи горячую молочную смесь в желтки тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Если вылить всё махом, желтки мгновенно сварится хлопьями.
Подаем мгновенно!
Жги сахар исключительно перед самой подачей на стол. Если сделать корочку заранее и убрать десерт в холодильник, сахар впитает влагу из крема и растает, превратившись в жидкий сироп.
