Застели дно и бортики формы диаметром 16 см пергаментом и фольгой. Духовку заранее включи разогреваться до 170°C.

Взбивай на средней скорости размягченное сливочное масло и сахар, пока масса не побелеет и не станет пышной.

Всыпь в чашу миндальную муку, пшеничную муку и соль. Аккуратно перемешай, чтобы ингредиенты объединились.

Добавь яичный желток и мешай тесто только до тех пор, пока оно не соберется в единый комок.

Переложи тесто в пищевую плёнку и убери в холодильник, чтобы оно отдохнуло и охладилось.

Достань тесто, раскатай его на листе пергамента толщиной примерно 0,7 см. Вырежи из него круг, борты можно прижать к форме стаканом или рукой, выпекай при 170°C около 15 минут до красивого золотистого цвета.

В чашу положи мягкий творожный сыр, добавь к нему муку и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Перемешай до однородности.

В несколько приёмов, по чуть-чуть, добавь жидкие яйца, каждый раз аккуратно вмешивая их в сырную массу.

В отдельный сотейник выложи сметану, сахар, соль и ваниль. Поставь на слабый огонь и слегка нагрей, постоянно помешивая, только до момента, пока сахар полностью не растворится. Не кипяти!

Плавными движениями перелей теплую сметанную смесь в творожную массу и перемешай лопаткой. В самый в конце добавь свежевыжатый сок от половины лимона и окончательно вымешай крем до абсолютной шелковистости.

Вылей готовую сырную массу в форму поверх подготовленной песочной основы. Слегка постучи формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Поставь чизкейк в разогретую до 170°C духовку. Выпекай при этой температуре первые 20 минут.

Затем, не открывая духовку, убавь температуру до 140°C и выпекай чизкейк еще 50 минут.

Когда время выйдет, выключи духовку. Оставь чизкейк внутри с приоткрытой дверцей примерно на час, чтобы он постепенно остыл до комнатной температуры.

Остывший десерт заверни в пленку и убери в холодильник на ночь (или минимум на 6–8 часов) до полной стабилизации крема.